Unión de sabores peruano y vinos italianos
Escribe: José Juárez
El restaurante cinco tenedores Eliazar del Centro de Convenciones Atlantic City, ubicado en el distrito de Miraflores, tiene previsto dentro del ciclo de cenas maridajes que ofrece durante el año, una experiencia única para el próximo 11 de julio. Platos de fusión con sabores peruanos y vinos italianos de la empresa importadora “Aristocracia Italia”.
El chef Carlos Ramirez , propone para esta ocasión una cena de cuatro tiempos, con texturas y sabores distintos en cada tiempo del menú degustación que incluye productos marinos y carne como pato y cordero.
Abrebocas:
Maki Furai de langostinos, mango, queso crema y palta con juliana de verduras al ajonjolí y salsa huancaína. Shot de ceviche de corvina con espuma de aji amarillo y caviar de culantro. (es un maki frito en el que se busca acompañar la degustación de ceviche con toques de aji amarillo)
Etichetta Grigia - Vermentino 100 % / Granitte de Limón
Entrada:
Roast beff tonato (salsa a base de atún, anchoas, oliva y huevos). Es una salsa cremosa cuya base es el atún, variante del Vitello Tonnato
Auxo - Sangiovese 50%, Cannaiolo 30%, Ciliegiolo 20% / Granitte de Sandia
Primer fondo:
Risotto de champiñones y hongos de porcón con costillas de cordero patagónico en salsa demiglase al vino. Aquí el chef Ramirez juega con los sabores fuertes propios del hongo de porcón de Cajamarca y los combina con el funghi porcini. Una delicada espuma a base de aceite de trufas da color y resalta el majestuoso plato.
Cavagino -Vermentino 100 % / Granitte de Maracuyá
Segundo fondo:
Ceviche al loche de pato piel crocante con puré de yuca y arroz reventado al culantro.
Es un magret de pato a la parrilla, que reposa sobre una salsa suave de ceviche de pato con aroma de zapallo loche y puré de yuca. Una galleta de arroz reventado destaca la propuesta gastronómica.
Horae-Massareta 40%, Merlot 40%, Pollera Nera 20% / Granitte de Naranja Postre:
Tarta de queso con frutos florales y almendras.
Millenium Brut Albora 60 %, Greco 30 %, Malvasia 10 %.
Comida peruana sobre ruedas en Nueva York
Escribe: Esther Blas
La presencia de la comida peruana se deja sentir cada vez más en el corazón de Nueva York gracias al empuje de amantes de nuestra sazón, quienes demuestran que nada es imposible cuando se trata de llevar el sabor de nuestra tierra a otras latitudes. Y si es sobre ruedas, mejor. No solamente fue el comercial de la Marca Perú el que nos muestra que la comida peruana ya se ha ganado un lugar en los paladares estadounidenses a través de un Food Truck; desde hace ya un tiempo, Emmanuel Piqueras, dirige un programa de televisión en donde muestra la comida peruana en una ciudad donde la interculturalidad se vive por cada esquina, y la comida peruana genera cada vez más interés.
En uno de los más recientes programas de ‘Sabor & Fusión”, difundido por la cadena peruana Canal Sur, EE.UU.; Piqueras entrevistó a dos emprendedores peruanos: Miguel y Rafael Samanez, dueños del Food Truck Morocho Peruvian Fusion. Ambos, luego de pasar por restaurantes de diversas culturas gastronómicas, decidieron apostar por convertir un camión en su restaurante móvil para así poder estar en diversas zonas de la Gran Manzana. En este negocio, los peruanos ofrecen comida “gringa”, pero también llevan consigo lo suficiente para dar a sus clientes el gusto de saborear un pan con chicharrón peruano, un lomo saltado o un ají de gallina.
Miguel y Rafael cuentan que decidieron empujar el carrito de un negocio propio, con una base peruana, pero donde también se mezclan sabores y aromas que han sido traídas de su experiencia por el paso por otros restaurantes. La mistura ha resultado exitosa, según cuenta Piqueras en su reportaje. Como bien recomienda Piqueras, si va a Nueva York y extraña nuestra comida, vaya a 14 th Union Square y asunto solucionado. Para conocer por donde se mueve este restaurante consulte la fuente de información revista APEGA
¿Se puede preparar pollo a la brasa casero?
Escribe: Melissa Orihuela
Se acerca el día del padre y nos viene a la cabeza miles de ideas para el almuerzo familiar. En este artículo te enseñaremos a elaborar una versión de este célebre plato para que puedas festejar este domingo sin salir de casa.
Acompañado de papas fritas, ensalada, arroz o de alguna de tus salsas preferidas; con o sin cubiertos; no existe capricho más extendido que el de repartir el pollo a la brasa entre los miembros de la familia y disfrutar del paseo dominguero.
Su fórmula no es única, depende de cada maestro pollero. Algunos sugieren dejarlo macerar hasta por 12 horas, en mezclas que pueden incluir condimentos como sillao, ajo, ají panca, pimienta, comino, entre otros.
Las guarniciones clásicas son la ensalada mixta y las crujientes papas fritas. No obstante, hoy se puede optar por alternativas como ensaladas tibias con vegetales cocidos; camote frito en bastones; choclo salteado en mantequilla y especias; puré de papas; parrilla de vegetales; arroz con choclo, y todo lo que un paladar antojadizo pueda imaginar.
Acompaña con mayonesa, chimichurri, cremas de ají y de rocoto y tendrás asegurado un almuerzo de sabor cien por ciento nacional.
Ingredientes
1 cdta. comino
1 cdta. pimienta negra molida
1 cda. mostaza
115 ml de cerveza negra (media botella personal)
2 cdas. vinagre rojo
2 cdas. sillao
1 cda. ají panca molido
1 cda. ajo molido
1 pollo de 1.6 kg, eviscerado
sal
Preparación
En un bol, mezcla el comino, la pimienta negra y una cucharada de sal. Reserva.
En otro bol, mezcla la mostaza, la cerveza negra, el vinagre, el sillao, el ají panca y el ajo. Incorpora la mezcla seca. Coloca el pollo en una asadera alta y báñalo con la preparación anterior. Lleva la asadera al refrigerador durante 12 horas, dándole vueltas al pollo de vez en cuando para que cada lado se bañe en el jugo de maceración.
Lleva al horno precalentado a 180 °C entre 45 y 50 minutos, aproximadamente.
Retira, corta el pollo en cuatro partes y sirve.
A comer Merluza
Escribe: Naysha Llerena
El Instituto del Mar del Perú (IMARPE) en coordinación con la cadena de Restaurantes Acurio Restaurants, que pertenece al chef Gastón Acurio, está investigando la integración de la merluza en la cocina peruana. Esta expedición se lleva a cabo a bordo del BIC Humboldt desde el 01 de junio hasta el 02 de julio, que parte del Puerto Pizarro, en Tumbes hasta Huarmey.
La merluza tiene un alto nivel nutritivo por el balance de proteínas y grasas naturales. Sin embargo este recurso marino es en mayor cantidad exportado que consumido de manera interna en nuestro país.
En el 2014, se exportó 20 mil toneladas de merluza que equivale a US$ 39.4 millones, se incrementó en un 19.7 % en comparación al 2013. Dicho incremento se da por cuarto año consecutivo, según la Asociación de Exportadores (ADEX).
Este recurso se exporta en diferentes presentaciones, las más solicitadas son la merluza entera, filetes, HGT, pulpa, huevera y mince (son recortes de filete, picados, gelificados y moldeados).
Entre los principales países importadores está en Alemania, que realizó compras por US$ 9.8 millones, en comparación al 2013 su consumo aumento en un 10 %. Venezuela por US$ 5.9 millones, dicho monto supera en un 24.4 % las adquisiciones del año pasado, y Rusia con US$ 5.1 millones, superando en un 38.6 % a las compras del 2013, según cifras de ADEX.
La finalidad del crucero es incentivar el consumo directo de la merluza en nuestro país. Se buscará promover mediante la creación de platillos innovadores el uso del recurso marino, además de otros que no son muy conocidos pero que son abundantes en nuestro litoral peruano.
La tarea se encuentra en manos de los Chefs: Andrés Rodríguez y Gabriel Delgado del Restaurante “La Mar”, Bratzo Vergara Sosa del Restaurante “Tanta”. Se cuenta también con la presencia de representantes del programa “A Comer Pescado” del Ministerio de Producción, Liliana Vargas, y José Enrique Castillo. Además de la presencia de 23 especialistas de IMARPE.
Fuentes: Periodismo en línea, RPP
Comida Puertorriqueña en Marte
Escribe: Joana Gallardo
Yajaira Sierra Sastre, una chef Puertorriqueña, estará a cargo de la alimentación de los cinco científicos que, además de ella, participarán en un simulacro de misión a Marte que la NASA ha organizado para este año, como parte de los preparativos para el primer viaje tripulado al planeta rojo, previsto para 2030.
La Chef de 35 años y con una formación en química de materiales y educación, es uno de los seis científicos elegidos para formar parte de la tripulación de la misión HI-SEAS, o Misión de Exploración Espacial Análoga y Simulada de Hawai, que llevará a cabo la NASA este año y durará unos cuatro meses.
"Estaremos viviendo en solitario, apartados en unos terrenos volcánicos y de lava en Hawai y que es lo más parecido a la superficie de Marte en la Tierra", dijo.
"Simularemos una vida como la que llevarían los astronautas en Marte, sin internet, teléfonos, ni contacto con nuestros seres queridos, y con una comunicación con retrasos de quince minutos con la Tierra, que es el tiempo aproximado que se tomaría (la comunicación) entre ambos planetas", agregó.
El cometido de Sierra Sastre en Hawai será diseñar un menú para los astronautas que viajarán a Marte en 2030 con el fin de que no sufran el "hastío" alimentario que han padecido los de la Estación Espacial Internacional.
Según estudios de la NASA, el cansancio de comer lo mismo todos los días puede afectar la salud de los astronautas por el riesgo de perder masa ósea y muscular.
La comida no sólo satisface una necesidad física y es vital para mantener a los humanos saludables, sino también juega un papel importante en el estado emocional, afirma Sierra Sastre, que antes de viajar a Hawai ha hecho experimentos de nanotecnología en la Universidad de Cornell (Nueva York) para dar con las recetas adecuadas para la misión.
"Tenemos que buscar soluciones a este hastío del menú, porque es vital que estén bien alimentados en una misión hacia Marte, ya que se trata de un viaje largo, de seis meses de ida y seis de vuelta, más el tiempo que duren en Marte, y eso podría afectarlos", comentó.
El planeta rojo cuenta con suficiente gravedad para hervir agua y cocinar en ella alimentos secos, aliñados, por ejemplo, con ajo, cebollas y cilantro previamente deshidratados, dijo Sierra.
Además, ha experimentado con granos, chorizos, harinas de Lares (Puerto Rico), como las que ha utilizado para preparar una sopa de plátanos que podría incluir en el menú marciano.
Sierra aprovechará también su misión para estudiar las propiedades de la materia y la utilización de la nanotecnología en la fabricación de texturas ligeras resistentes a olores, manchas y bacterias en el espacio.
La científica puertorriqueña se ha postulado para formar parte del programa de nuevos astronautas de la NASA y realizar así el "sueño" de toda su vida.
Fuente: Informador
Alimentos no saludables aumenta en países pobres y de medianos recursos
Escribe: Esther Blas
El doctor Elmer Huerta analiza los contenidos de la revista The Lancet, que en su reciente edición examina los patrones de alimentación de 4500 millones de personas en 187 países. Esta información toma relevancia en un contexto en el que la Ley de Alimentación Saludable para niños y adolescentes en el Perú aún no entra en vigencia.
Una de las conclusiones del estudio es que el consumo de alimentos saludables está aumentando, especialmente en los países ricos, mientras que el consumo de alimentos no saludables está aumentando en un grado mucho mayor que el de los alimentos saludables, especialmente en países pobres y de medianos recursos como el Perú.
El estudio de The Lancet insiste en que en los niños son los más vulnerables a la venta y publicidad masiva de comida chatarra pues desarrollan dependencia a ciertos sabores y colores artificiales y se convierten en consumidores leales desde una temprana edad. Por ello es tan importante tomar medidas para regular las prácticas en la publicidad y en el empaquetado.
Las recomendaciones que ofrece The Lancet se resumen en una supervisión y regulación más estricta de la oferta de alimentos y de la calidad nutricional de los alimentos en las escuelas, aumentar los impuestos sobre los alimentos no saludables, subsidiar los alimentos saludables para las familias más pobres e implementar un etiquetado de los alimentos que sea claro y de fácil entendimiento para el usuario.
Muchos de estos aspectos ya están contemplados en la Ley de Alimentación Saludable peruana. Un dato importante es que Ecuador ya comenzó a etiquetar sus productos según el contenido de los ingredientes. Es hora de que los consumidores peruanos también tengan acceso a las mismas prácticas.
Restaurantes peruanos símbolo de orgullo
Escribe: José Juárez
La gastronomía peruana lleva buen rato poniendo nuestros principales platillos en el paladar del mundo. Y los reconocimientos no se han hecho esperar. Entre los principales resalta “Lima capital gastronómica del mundo”. Ahora la cocina nacional se encuentra una vez más de gala, pues tres de nuestros principales restaurantes se ubican entre los 50 mejores del mundo.
La premiación World's 50 Best Restaurants dejó a ‘Central’, de Virgilio Martínez en el cuarto mejor restaurante del mundo, hace dos años ocupó el puesto 50, y el año pasado el 15. ‘Astrid y Gastón’, de Gastón Acurio, obtuvieron un respetable puesto 14, recuperando la posición de hace dos años, pues en el 2014 descendió cuatro ubicaciones.
La gran sorpresa de este año fue ‘Maido’, restaurante de Mitsuharu Tsumura, que logró ocupar un puesto en el prestigioso concurso, se quedó con la posición 44.
Como se aprecia, el boom de la gastronomía peruana cada día va en ascenso, no solo la variación de platos y la innovación de su cocina, ahora se suma a ellos los lugares más agradables y de calidad donde se puede saborear toda esta maravilla de la mejor sazón del mundo.
Comida peruana presente en expo Milán 2015
Escribe: Mayra Valera
La exquisita comida peruana participará en el mega evento “Expo Milán 2015: Alimentar el planeta, energía para la vida”. A pesar de haber estado en debate la participación de nuestro país por motivos económicos, el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo confirmó el 20 de Mayo la asistencia del Perú.
“Esta participación es producto del trabajo coordinado entre nuestra Oficina Comercial (OCEX) en Milán y Promperú. Hemos obtenido un área de exhibición de 2,300 mt2 aledaña al recién inaugurado Museo de las Culturas de Milán, al que asistirán miles de visitantes y quienes tendrán la ocasión de conocer las riquezas de nuestro país”, indicó la Ministra Magali Silva. El Perú cumplirá una recargada agenda de actividades destinadas a promover su oferta exportable de alimentos y se difundirán imágenes para promover el turismo al Perú.
En nuestro espacio habrá un área para muestras itinerantes de los productores de café, de cereales andinos, de cacao y de frutos de la selva, que expondrán sus productos acompañados de una colección de fotografías de los principales valles de nuestro país y destinos turísticos.
“Se contará, además, con un Café Bistrot de 425 m2 en donde se reunirán Mitsuharu Tsumura, Virgilio Martínez, Pedro Miguel Schiaffino, Héctor Solís y Mónica Huertas, quienes compartirán con nuestros visitantes las delicias de la cocina peruana, y a no dudarlo consolidarán el buen nombre de nuestra gastronomía, que va ganando reconocimiento a nivel mundial”, añadió.
“Nuestra bebida de bandera tendrá un Pisco & Cebiche Bar, y habrá un espacio dedicado a posicionar recursos hidrobiológicos como la pota, los langostinos o la trucha”, señaló. Incluso un auditorio para seminarios y un salón educativo para al desarrollo de talleres como la Academia de la Quinua, entre otros.
Fuente: Mincetur
Ají de gallina impresiona a japoneses
Escribe: Iván Soto
Un programa de entretenimiento japonés sometió a una rigurosa evaluación gastronómica al Ají de gallina, platillo de nuestro Perú que deleitó a las jóvenes que lo probaron.
En el espacio televisivo se ve a una maestra junto a seis alumnas cuyo tarea consiste en probar platillos de todo el mundo, para después hacer un reporte de sus características y elegir a su favorito.
Entre los diferentes acompañamientos estaban el pescado japonés, un guiso coreano, comidas de Tailandia, Sopa China y por supuesto el plato ganador el Ají de Gallina
Por seis votos a uno, el Ají de gallina fue elegido como el mejor y una preparación ideal para combinarla con el arroz blanco.
Los comentarios de las jóvenes que probaron el platillo fueron bastante positivos, encontraron un sabor “diferente” y “extraño”, teniendo en cuenta que el ají amarillo parte de este plato no existe en el país nipón.
La maestra, quien también votó por este plato criollo, indicó cuáles eran los ingredientes de su preparación. Por su parte, las alumnas, tras probarlo, dijeron que era un poco picante al pasar por la garganta, pero que era muy agradable.
Para entender un poco más el contexto recordemos que el arroz proviene del lejano país de Japón y uno de los detalles más importantes es que el 90% de sus comidas tiene como acompañamiento dicho cereal.
Nuestra gastronomía en la actualidad está teniendo gran repercusión alrededor de todo el mundo países de todo el mundo, esto debido al gran impacto que han tenido programas importantes como Mistura que dan a conocer los manjares de nuestra cultura culinaria a las personas extranjeras, dejándolos con el bichito de volver algún día y seguir degustando nuestros platillos.
El escritor Iván Thays en algún momento lanzó terribles comentarios sobre la comida peruana tildándola de “indigesta” afectando seriamente la imagen que tanto trabajo le ha costado a muchos chefs construir.
Frases como “los pocos peruanos que detestan la burbuja de aire que llaman el boom de la gastronomía peruana y que no consideran que nuestra comida es la mejor de Latinoamérica y quizá para no caer en falsas modestias del Mundo”. Decepcionaron a muchos hombres que dedican su vida a construir deliciosos platos con sabor a Perú pero frases como “El mejor acompañamiento del arroz es el ají de gallina” alientan a futuras generaciones a mejorar y salir adelante.
Fuente : Youtube
La evolución de las hamburguesas
Escribe: Alejandra Landa
Hasta hace tres años, las únicas hamburguesas que conocíamos eran las de pollo, carne, chorizo y la famosa royal que eran vendidas en los carritos al paso en plena calle.
Gracias a Gastón Acurio, chef peruano reconocido a nivel mundial, esto dio un giro de 180°, la hamburguesa pasó de ser un snack de fin de semana a ser un plato principal, servido en vajilla para ser consumido utilizando tenedores.
Papacho´s, Juicy Lucy y New York Burger son solamente tres ejemplos de cómo la hamburguesa tradicional ha evolucionado a ser comida fusión sin perder características originales como aspecto casero y artesanal, simplemente agregando elementos saludables, orgánicos, rescatando conceptos y volviéndolos deliciosos y equilibrados.
¿Un pollo a la brasa en hamburguesa? ¿Anticuchos dentro de un pan? o ¿Un riquísimo arroz chaufa servido con pan y papas fritas? Pues sí, bajo el lema: “Todo puede ser hamburgueseable”, Papacho´s sorprende a sus comensales buscando nuevas técnicas de preparación, donde platos de comida criolla son los protagonistas y hacen que lo imposible se haga posible.
Juicy Lucy, bajo el concepto de ponerle un cartel a cada una de sus hamburguesas, ofrece también postres bajo el formato americano y siguiendo la tradición de Minneapolis, lugar donde fue fundada. Todo está elaborado con carne molida fresca y una porción adicional de queso, esto hace de Juicy Lucy, un lugar especial con comida especial.
Por su parte, New York Burger está inspirado en la mítica ciudad de New York, siempre cosmopolita, vibrante y con estilo propio. Se especializa en hamburguesas gourmet que son acompañadas de sabrosos complementos y bebidas. El local tiene un ambiente agradable y una decoración divertida, casual y a la vez atemporal, con imágenes de los atractivos turísticos de la ciudad Yankee, es por esto que los comensales tendrán la sensación de estar comiendo en la Gran Manzana.
No hay duda alguna, el universo gastronómico no solamente ha hecho apertura a la comida tradicional, sino ahora apuesta por nuestras propuestas innovadoras, que, con su peculiaridad hacen que cada experiencia en estos lugares sea única.
Los precios también son accesibles, ya que los platos oscilan entre los treinta y cuarenta soles, las bebidas entre diez y quince soles, precios cómodos si se desea salir de la monotonía y probar sabores nuevos con ingredientes de buena calidad.